愛知県栄養士会

アンケート回収枚数73枚（一般会員回収率９７．３％）
参加者８９名（一般会員75名＋役員14名）

2008年11月8日愛知県栄養士会病院協議会 第２回研修会

• ●ミキサー粥は口当たりがよくなった
• ●調理師さんによっては物性が変わったり日によって仕上がりにムラがある。
• ●ゲル化剤の量が難しい。
• ●調理師に趣旨がなかなか伝わらず、忘れたころには味の無いものを出してくる。
• ●利用者・家族から喜ばれた。
• ●嚥下食商品を使用
• ●離水してしまったりダマになってしまう。
• ●むせる人がいる。摂取量が少ない上に、ミキサーでだし(水分等)で割るとエネルギーが低くなる。
• ●食事摂取量がUPできることがわかったのでやりがいはある。
• ●歯がない方や嚥下困難の方の喫食があがった。
• ●形がいつも同じで見た目の代わり映えがしない。
• ●当院では20名ほどの対象者がいるため、細かい盛り付けに手間がかかる。でも、患者様の摂取量は確実に上がったと思います。
• ●成型に手間がかかると言われる。(調理師さんに)
• ●ミキサー粥(かゆ酵素＋増粘剤)は付着性少なく食べやすいと評判良い。
• ●見た目が同じようで代わり映えがしない。(なかなか成型ができないため)
• ●ペースト食の硬さがパーセントを統一しても、ゆるかったり硬めだったりとなかなか毎回異なってしまう(火加減にもよるし、食材にもよると思うが・・・)。
• ●成型に関しても型がないためいつも同じような形になってしまう。また、1回の食数が多いため、形はあまり考えてられない
• ●ミキサー粥は現在スベラカーゼを使い固めています。とても好評です。副食も固めたいのですが、濃度調製が難しいです。
• ●きちんと固まらないとその後とろみ剤を入れても固まらない。
• ●ミキサー粥のみですが・・・ST・患者さんに好評です。副食についても導入予定です。
• ●分量に対してどれだけのだし汁・ゲル化剤を入れたらよいかわからず、うまく固まらなかった。
• ●加水量に苦労しました。
• ●ゼリー食を盛り付けてあんをかける。
• ●粥ゼリー。粒があるので口の中でばらけやすい。
• ●全粥ソフトの水分量が多くなってしまっている。
• ●見た目がきれいな為食事に対する意欲が増す。
• ●喜んで食べていただける方が多い
• ●食材、調理法などにより固まり具合の調整
• ●粥ミキサーをスベラカーゼ使用により唾液による液状化を防げることや粘らないことによる誤嚥しにくくなった事、食器の洗浄も楽になった。
• ●魚・肉ミキサーの固形にはかたまるくんを使用している。ビタミン強化ジュース・濃厚流動を固形化にはジェルメイクを使用。
• ●味噌汁をスベラカーゼで固め、冷凍(真空)保存すると、スベラカーゼと味噌汁が分離してしまう。再加熱時にまたミキサーにかけないといけなくなる。

• ●おいしくいただき、とても充実した講習会でした。
• ●ありがとうございました。
• ●人数の多い施設での効率のよい調理方法を教えてほしい(40～50名程度)
• ●このような作り方の実習をまたやってほしい。
• ●粥がおいしかったです。
• ●今後、患者様の摂食状況を見てミキサー粥から順に取り入れていきたいと思っています。
• ●ありがとうございました。勉強になりました。体験が良かったです。
• ●介護施設での実例(他施設)
• ●試食が良かった
• ●給食施設が集まるときの講演内容の参考にさせていただきます。ありがとうございました。
• ●試食もできて大変参考になりました。ありがとうございました。
• ●大変勉強になりました。ありがとうございます。
• ●とても勉強になりました。
• ●他研修(人間フォーラム)と重なっているので、どちらに出席しようかとても迷いました。日程調整等が可能であればぜひお願いしたいところです。
• ●特に在宅向けの指導が参考になりました。続けて試食したことで物性の違いがよくわかりました。
• ●ラップでの成型法がとても参考になりました。茶巾、ウインナー状は使いたいです！！

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